Шаг 1 - создаём кастомную страницу \app\Resources\views\error404.html.twig
Шаг 2 - в контроллере создаём роут, который будет перехватывать все необработанные url и функцию page404() которая будет генерить 404 ошибку.
Шаг 3 - для обработки ненайденных item используем вызов: